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MANTENIMIENTO EN EL FRIO INDUSTRIAL

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Referencia: Código 7066


DESCRIPCIÓN:

Noviembre de 2016  -  Juan González Murcia  -  Refª 7066

CONTENIDO:

Juan González Murcia

Noviembre de 2016      Páginas: 248      Rústica

Código 7066     ISBN/EAN: 9788494555886

CONTENIDO: Existen procedimientos químicos y físicos para evitar la infección microbiana de los alimentos. Entre los químicos tenemos la adición de conservantes al alimento, que inhiben el desarrollo microbiano. Entre los físicos tenemos el frío que también inhibe el desarrollo microbiano de una forma más natural. De ahí la importancia de la cadena de frío en la distribución y almacenamiento de los alimentos. Es preciso disponer de buenos equipos (frigoríficos, congeladores, vitrinas, etc.). También es muy importante el manejo higiénico de los alimentos. Actualmente se desarrollan contratos de mantenimiento que, por lo general, se hacen por un año y permiten al empresario descargar las tareas dirigidas al riguroso mantenimiento y averías en favor del instalador frigorista. Un contrato de mantenimiento, no quiere decir que no se produzcan averías, pero estas disminuyen en un porcentaje muy alto. Siempre esto es mejor que decir  “yo llamo cuando se produzca la avería”. Ocurre que cuando se producen las averías, (generalmente al principio del verano), también le ocurre a más equipos y muebles frigoríficos y se tarda en acudir para solucionar dicha avería, debido a la gran demanda  de “avisos por averías”.

Este libro sirve para tener un buen conocimiento sobre los fallos en compresores herméticos instalados en infinidad de frigoríficos electrodomésticos,  botelleros, enfriadores de cerveza,  en la hostelería,  vitrinas  expositoras  en  tiendas,  etc. Va dirigido, sobre todo, a reparadores de muebles frigoríficos y electrodomésticos, a estudiantes de Formación Profesional, fabricantes de electrodomésticos y muebles frigoríficos en general y a todo técnico relacionado con el sector. Se  estudian  compresores   220/240 • 50 Hz/60Hz. También termostatos de servicio para instalar en los diversos muebles frigoríficos (con distintos desescarches, con/sin señalización, regulador electrónico, etc.). Se parte de la base que, en un principio, los muebles frigoríficos están bien fabricados y todos sus elementos en principio funcionan correctamente. Es un libro muy práctico y sencillo para llevar un correcto mantenimiento en el frío y refrigeración comercial.

ÍNDICE COMPLETO DEL LIBRO:

1.- TERMOSTATO  DE  EVAPORADOR. Elección. Temperatura de conexión. Temperatura de desconexión. Diferencial. Termostato con desescarche cíclico. Emplazamiento del bulbo. Longitud del bulbo. Parámetros de un termostato de evaporador.  Termostato comercial. Controlador electrónico. Termostato en instalación.

2.- CONSUMO  DE  ENERGÍA. Introducción. Mejoras  en  la energía. Igualación de la presión. Evaporador con circulación forzada Condensador. Evaporador. Filtro deshidratador. Tubo capilar. Tiempo de parada. Termostato. Transferencia de calor. Corrección de la presión barométrica. Nota.

3.- FALLOS  DE  LOS  COMPRESORES. Defectos de un compresor. Capacidad  de  refrigeración insuficiente. Ventilador del condensador. Deterioro de cojinetes. Aplicaciones. Tipos de motor eléctrico. Dispositivo de arranque. Revisión  del  bobinado  y  del  arranque. Revisión  del  protector. Revisión del  relé. Revisión  de  PTC. Revisión  de  condensador. Ruidos. Clasificación energética de los electrodomésticos.

4.- LOCALIZACIÓN  DE  AVERÍAS. A – El equipo enfría poco o nada. Primer análisis. El compresor no funciona. Primer análisis. Compresor funciona al  100 %. Primer análisis. El compresor arranca y se para. B – Ruidos. Primer análisis. Sonido tipo zumbido. Primer análisis. Sonido tipo golpe al arrancar o parar el compresor Primer análisis.  El relé  hace  clic  con  frecuencia  después  de  arranque. C – El equipo/electrodoméstico  ha  fundido  los fusibles. Primer análisis.  Cortocircuito  en  el  mueble  frigorífico. Primer análisis. Cortocircuito  en  el  compresor. Primer  análisis. Los fusibles se queman cuando arranca el  compresor. Primer  análisis.  El condensador  de  arranque  revienta. Primer análisis. Relé de arranque fundido.

5.- SUSTITUCIÓN  DE  UN  COMPRESOR   AVERIADO. Generalidades. Preparación de componentes. Purga de carga. Extracción de un compresor defectuoso. Extracción de residuos refrigerantes.  Cambio de filtro deshidratador. Limpieza de juntas y reensamblaje. Acidez del aceite. Soldaduras.

6.- SUSTITUCIÓN  DE  UN  TERMOSTATO. Generalidades. Comprobación. Sustitución.

7.- ASÍ  SE COMUNICA  UNA   AVERÍA.

8.- DISTINTOS MUEBLES FRIGORÍFICOS. Armarios frigoríficos. Frigorífico congelador. Mostrador frigorífico. Isla. Estantería frigorífica. Mesa refrigerada. Cámaras frigoríficas. Características de una cámara frigorífica. Enfriador de agua. Armario expositor. Abatidores. Expositor  de  vinos. Frigorífico electrodoméstico.

9.- CUARTO  DE  MÁQUINAS. Ventilación. Limpieza. No es un trastero.

10.- CONSERVACIÓN  DE  MUEBLES  FRIGORÍFICOS. Chapa de acero esmaltado. Partes de plástico. Partes de acero inoxidable. Aluminio.  Piezas de madera. Cristal. Goma.

11.- ALTERNATIVAS   EN   CASO   DE  AVERÍA. 1ª Posibilidad.  2ª Posibilidad.  3ª Posibilidad. 4ª Posibilidad.

12.- MANTENIMIENTO  PREVENTIVO. Introducción. Cada  seis  meses: Evaporadores. Unidades condensadoras. Condensadores.

13.- CADENA  DE  FRÍO.

ANEXOS. DIAGRAMA  DE  MOLLIER. REGLILLA  DE  REFRIGERANTE. DIAGRAMA  PSICROMÉTRICO. MEDIDAS  PULGADAS  ↔  MILÍMETROS. UNIDADES  MÉTRICAS  ↔  UNIDADES  INGLESAS. MÚLTIPLOS  Y  SUBMÚLTIPLOS. POTENCIA. MEDIDAS  Kg/cm2 ↔ psi  (Libras pulgadas2).

COMPRESOR. Distintas capacidades. COMPRESOR  R134a. 220-240V. 50 Hz. R 600a  y  R290. Carga de refrigerante. Materiales. Filtros deshidratadores. Infla-mabilidad y seguridad. Mantenimiento.

CASOS PRÁCTICOS.

LEGISLACIÓN.

REGLAMENTACIÓN TÉCNICO-SANITARIA SOBRE LAS CONDICIONES  GENERALES    DE ALMACENAMIENTO   FRIGORÍFICO DE  ALIMENTOS Y PRODUCTOS ALIMENTARIOS.

NORMA GENERAL RELATIVA A LOS ALIMENTOS ULTRACONGELADOS DESTINADOS A LA ALIMENTACIÓN HUMANA.

REGLAMENTACIÓN TÉCNICO-SANITARIA SOBRE CONDICIONES GENERALES DE TRANSPORTE TERRESTRE DE ALIMENTOS Y PRODUCTOS ALIMENTARIOS A TEMPERATURA REGULADA OBJETO Y ÁMBITO DE APLICACIÓN.

ANTEPROYECTO DE CÓDIGO DE PRÁCTICAS REVISADO PARA LA ELABORACIÓN Y MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS CONGELADOS RÁPIDAMENTE. Fuente: FAO. Food and Agricultural Organization. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.

B I B L I O G R A F Í A.

 

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